2015液氮冰淇淋

早在1987 年，当美国的冰淇淋品牌Dippin' Dots大呼叫卖“来自未来的冰淇淋"(Ice Cream of the Future)，当时的人们一定没有想到，液氮冰淇淋时这种高科技玩意儿会在今天大行其道。近年来在中国也流行起液氮罐美食烹饪方法。

如今，冰淇淋制造商正运用这种食品冷冻技术，把令美国人为之*的甜品变成时髦的，高科技的，可按需定制的，不分季节的美味。使用液氮罐技术之外，冰淇淋不论是口味、质地还是包装都有了飞跃式的提升与创新。大暑天里，一起来看看都有哪些新奇有趣的“烟雾缭绕来自未来冰淇淋"吧！

液氮的沸点是零下320度，当它迅速蒸发时，仿佛施了魔法一般，会释放出剧烈的烟雾，这也成为了液氮冰淇淋店现场制作表演时的拿手桥段，令消费者趋之若鹜。待雾开云散，冰淇淋也完成了急速成形，这时候，顾客便可以尽情享用了。相比传统冰淇淋，新鲜出炉的 液氮冰淇淋的质感紧实，层次丰富，口感更佳。

液氮罐制作液氮冰淇淋安全吗?

　　其实，液氮冰淇淋早已走出了实验室，进入了消费市场。打开互联网，如果搜寻各种各样的冰淇淋加盟广告，打着“分子冰淇淋"或者“液氮冰淇淋"概念进行宣传的商家不计其数。

　　在北京西单大悦城9楼首都电影院的楼梯口处，一块由试管、烧瓶等实验仪器模拟出的广告招牌格外醒目。“零下196摄氏度急速冷冻"、“实验室打造的冰淇淋"等显眼的广告语，以及如腾云驾雾般不时冒出的白烟，让这个不大的摊位成为一个酷炫的围观台。

　观察液氮冰淇淋制作的过程中发现，液氮冰淇淋和普通的冰淇淋比起来，不需要添加凝固剂和其他的食品添加剂，相比较而言，从食品安全的角度将还是比较安全的。但不少消费者会有疑问，液氮本身安全吗?“空气中含有70%的氮气，通过对空气净化、压缩、分离得到的液氮，不可燃，无腐蚀，无毒，无 色，无味。我们使用的是分子美食的99.99999%的高纯液氮，所以食品安全*不用担心。

　　“液氮的冰点低，对于孩子来说，在制作的过程中离远点，但伤害性不大。冰淇淋店的负责人也证实了的说：“我们一 开始也很小心，还特意准备了防冻手套，结果实验后发现，液氮罐流出液氮出乎意料地安全。如果手上不小心溅到了液氮，部分液氮会迅速地汽化，在皮肤表面形成气垫保护 层;未汽化的液氮，也会从皮肤上滑走，不会停留。因此，不会给人体带来什么伤害。"但是由于液氮的特殊性，普通消费者想要在家里吃上液氮冰淇淋恐怕没有那 么容易了。

1.图为使用美国Taylor-Wharton泰莱华顿液氮罐LD4自制冰淇淋

2.图为使用亚西液氮罐YDS系列液氮罐露天制作液氮罐